Argamassas de pedra na Caverna Raqefet , usadas para fazer cerveja durante a Idade da Pedra

Cerveja witbier baden baden
Uma réplica da cerveja egípcia antiga, fabricada a partir de trigo emmer pela cervejaria
Courage em 1996
Como quase todos os cereais contendo certos açúcares podem sofrer fermentação espontânea
devido a leveduras selvagens no ar, é possível que bebidas semelhantes à cerveja tenham sido
desenvolvidas independentemente em todo o mundo logo após uma tribo ou cultura ter
domesticado o cereal. Testes químicos de antigos potes de cerâmica revelam que a cerveja foi
produzida por volta de 3.500 aC no que é hoje o Irã , e foi uma das primeiras tarefas de
engenharia biológica conhecidas onde o processo biológico de fermentação é usado. Além
disso, os achados arqueológicos mostram que os aldeões chinesesestavam fabricando bebidas
alcoólicas fermentadas já em 7000 aC em pequena e individual escala, com o processo de
produção e métodos semelhantes aos do antigo Egito e da antiga Mesopotâmia .
A evidência arqueológica mais antiga de fermentação consiste em resíduos de 13.000 anos de
uma cerveja com consistência de mingau , usada pelos natufianos semi-nômades para festas
rituais, na Caverna Raqefet, nas montanhas Carmel, perto de Haifa, em Israel .
Os primeiros registros escritos de fabricação de cerveja vêm da Mesopotâmia (antigo Iraque),
sendo os mais antigos na língua suméria de aproximadamente 4.000 aC. Estes incluem
evidências iniciais de cerveja no poema sumério de 3.900 anos em homenagem a Ninkasi , a
deusa padroeira da fabricação de cerveja, que contém a mais antiga receita de cerveja
sobrevivente, descrevendo a produção de cerveja de cevada via pão.
“Ninkasi, você é quem despeja a cerveja filtrada da cuba coletora… É [como] a investida do
Tigre e do Eufrates .”

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